2016年餐饮创业的红与黑：我们正处在新旧时代转换的节点上

对于餐饮创业者来说，2016年是一个最好的年代、也是一个最坏的年代，完全看你从什么角度来判断。

传统餐饮行业的老板发现，即便是一年到头生意还不错的餐厅，到月底、年底一算账才发现，根本不赚钱啊，要么是给员工打工了，要么是给房东打工了，困扰餐饮行业许久的三高现象，并没有就此消失，房租成本、人工成本和原材料成本上升等趋势并没有改变，以后这餐饮行业，还让人怎么干啊？这真是一个最糟糕的年代，因此，我们可以看到，从2015年开始，各地出现一大波的餐饮行业关店潮，据餐饮大数据专家零点餐e通统计，2015年北上广深四个一线城市关店达到16万家，其中上海关店6万多家，意味着以上海为例，平均每天关店数量达到350家。

可是，同样一份研究报告显示，北上广深四个一线城市餐厅开业数据达到20多万家，表明餐饮市场总体增长强劲，全国餐饮业总体增长超过10%，更加细致的市场研究表明，餐饮业从业态到品类都在做理性的结构性调整，高档餐饮继续下滑，下滑态势有所放缓，大众餐饮、小而美餐饮项目增长迅猛，互联网餐饮、创新餐饮项目不断涌现。这似乎又是一个最好的年代，我们正处在一个新旧时代转换的节点上，一方面不适应新时代的传统模式不断遭到淘汰，另一方面新时代下新的模式、新的机会不断被发现、被挖掘，呈现出一派生机勃勃的景象。

那么，对于餐饮创业者来说，2016年可以从哪些方面发现餐饮创业的好机会呢？

首先，在互联网特别是移动互联网时代来临之际，餐饮品牌建设的成本变小了。你看，传统工业化时代，一个品牌，一个公司，从无到有、从小到大，往往需要经过十几年、几十年的打造，无论是全球500强企业的还是国内的知名品牌，都要经过这么一个漫长的成长过程，可是，在互联网时代，从国外的谷歌、脸谱公司，再到国内的阿里巴巴、腾讯、百度、小米、360等互联网公司，还有最近发展迅猛的滴滴出行，都是在10年内甚至更短的时间崛起。

餐饮行业也不例外，国内传统餐饮100强大多经历了20多年、30多年的发展与积累，但是，一互联网餐厅标签闻名的餐饮品牌像黄太吉、雕爷牛腩、人人湘等，利用移动互联网时代的低成本传播特性，都是在几乎为零的广告预算条件下，用2-3年的时间，就迅速打造成一个闻名全国的餐饮品牌。与以往传统方式打造一个品牌往往需要投入巨额广告传播预算的要求相比，目前真是餐饮品牌的建设与传播成本最低的红利期。要想充分利用这个红利期，需要有对互联网思维、对移动互联网社群建设、网络微营销传播特性等有深刻的洞察，善于利用网络病毒式自传播的特性，具备吸引目标客户群体参与建设、参与互动等能力。

第二，久困餐饮业等三高现象在移动互联网时代到来、在智能手机普及之际，有望从根本上得到结构性等改善。对于餐饮行业来说，房租成本、人工成本、原材料成本持续上升，是让餐饮业从最初的暴利行业滑落到如今利润比纸薄的终极原因。社会在发展、人们的收入水平不断提高，房租水平、特别是人工工资水平持续上升是一个刚性趋势，在短期内不太可能有变化。在

这样一个趋势下，为了应对房租不断上升，需要提高房租的坪效，餐厅门店的小型化趋势、餐厅的外卖业务不断发展、集团餐饮轻门店、工厂式门店（完全依赖外卖业务）的模式会越来越普遍；

而为了应对人工成本低不断上升，以哗啦啦为代表的互联网自助餐厅系统模式，即前厅无服务员、无收银员的无人餐厅模式也会被越来越多得到应用；

而通过对市场采购价格的监控，餐厅可以通过互联网采购系统对所采购的市场品种进行有效监督，避免了餐饮采购市场上因为正常的价格波动而给餐厅带来的滴漏跑冒损失。

因此，餐饮行业目前会从注重对外的营销引流逐步转移到对内管理与效率低提升上来，特别是通过互联网技术手段可以大大提高餐饮业到结构效率，重塑餐饮业的成本结构必定要依赖互联网化的经营管理工具。

第三，中国餐饮行业的集中度之低意味着中国品牌餐饮还有相当长的一段路要走。一份研究报告称，中国前100强的中式餐饮连锁企业占市场份额仅为7.5%，而发达国家前100家连锁餐厅的的行业集中度大致在40%左右，这表明中国餐饮连锁企业的成熟度、集中度还有很大的提升空间。而一个产业的成熟度和集中度的提升有赖于许多环境条件，对于餐饮业而言，固然有很多因素影响，比如从业者的素质、供应链的成熟、融资成本、IT信息化系统的成熟等，但其中最重要的因素无疑是实体店铺在全国范围内的标准化和可获得性，如今，遍布分全国的大型商业地产连锁购物中心，为餐饮连锁店健康、快速扩张提供了良好的土壤，以万达广场、凯德mall、大悦城为代表的连锁商业地产项目以及遍布全国各大主要城市，为餐饮连锁企业实体店铺的拓展提供了先决条件。

目前，各大商业地产中的餐饮项目业在进行着新旧模式的交替，老式的传统餐饮模式不断遭到淘汰，新的模式不断被创造出来，各大商业地产项目在抢夺有潜力的新模式餐饮项目，不断推出各种优惠政策，其中包括各种优惠扶持、减免政策，万达一家在2016年就针对餐饮推出高达数十亿的优惠扶持政策，这里面的红利有多大，餐饮创业者们，你准备好了么？

第四，近几年互联网的长足发展也为餐饮业提供了不断完善的生态链服务体系。

以美团、大众点评（新美大）为代表的互联网平台为餐饮业提供了团购、网络营销等平台；

近几年微博、微信等出现，也为餐饮业低成本的开展网络营销推广、社群经济、精准营销提供了必要的条件和高效的工具；

由于房租水平的不断提高，餐饮业这两年来的外卖业务迎来飞速发展的时期，互联网BAT公司全部加入到餐饮外卖这个市场中来，新美大、饿来么（腾讯系），百度外卖（百度系）、新口碑（阿里系）还有黄太吉转型外卖平台、海底捞等传统企业也在探索全新的外卖模式，在互联网时代餐饮外卖将呈现出完全不同于传统餐饮市场的格局；

互联网时代必然呼唤互联网化的经营管理系统，包括我们哗啦啦在内的互联网化餐饮经营管理系统，从技术上颠覆了传统的餐饮管理系统，将收银系统、会员、营销系统、点单系统、团购、外卖、各大互联网平台网上接单、预定、排队、库存、采购、报表管理、微信自助点单、支付、打赏、乃至众筹（财务金融）、排班（人力资源系统）等系统整合为一体，完整地为餐厅提供互联网时代经营管理工具，为餐厅降低成本、提高效率提供稳定、可靠的保障；

互联网属性的众包外卖物流公司如达达也发展迅猛，为众多的小型餐厅提供外卖物流的平台型外包服务，无需每家餐厅自己组建外送物流团队；

为餐厅提供网络采购与配送服务的平台如美菜、链农的出现，让餐厅可以通过网上预订，轻松采购餐厅所需的原材料；

最近两年发展迅猛的众筹平台，特别是专门面向实体店铺的众筹融资平台，如发展比较快的人人投、靠谱投、轻松筹、众筹客等，为餐厅等拓展融资金、融人脉资源、融基本消费群体等提供了绝好的渠道。

最后，中国的宏观经济政策为各行各业、当然也包括餐饮业提供了前所未有的良好的创业政策环境，互联网＋、大众创业、万众创新的作为国家战略层面的政策，市场上各类创业孵化器的配套政策，各类天使基金、创业投资基金、风险投资基金层出不穷，新三板、创业板、战略新型板直接融资市场的不断推出与完善，释放出时代鼓励、推动创业的最强信号。

2016年到底是最好的年代还是最坏的年代？全在于人的一念之间，你从不同的角度，可以有不同的观察，自然也会得出完全不同的结论。市场会用事实告诉我们，2016年对餐饮创业者来说一定是最好的年代！

作者王济民（James Wang） 北京多来点信息技术有限公司哗啦啦联合创始人，餐饮O2O之道微信公众号及哗啦啦沙龙创办人。